Seizoensgroente: gestreepte aubergine

Op het moment verkoopt Albert Heijn gestreepte aubergine. Dit is een prachtige variant van de bekende donkerpaarse aubergine. Ik had deze soort nog nooit eerder gezien in een winkel.
Er bestaan veel soorten aubergines. Hoewel in de meeste winkels alleen maar de donkerpaarse aubergine wordt verkocht worden ook lichtgroene en zelf witte aubergines geteeld.
De smaak is identiek aan zijn donkerpaarse zusje maar de gestreepte aubergine leent zich door haar mooie uiterlijk heel leuk voor tapas of chique voorgerechtjes.

Wat inspiratie:

• Een torentje van schijfjes gestreepte aubergine (kort gegrild) met daartussen een schijfje geitenkaas en verse basilicum als garnering.
• Gegrilde aubergine schijfjes in een salade met daarbij brokjes feta, stukjes appel, grataatappelpitjes en munt
• Een bruscetta van gegrilde aubergine met daarom blokjes tomaat, pesto, pijnboompitjes en knoflook.

Eet smakelijk!